L'Eglise Notre-Dame de style romano-byzantin à ses origines, est édifiée au cœur de la ville. Elle fut maintes fois remaniée à la suite de multiples invasions. Ses coupoles ont disparu, remplacées par une voûte en étoile au XVIème siècle, mais ses chapiteaux magnifiquement sculptés ont subsisté. Son clocher abrite trois cloches dont la plus ancienne, grâce à son passé célèbre, est devenue l'emblème des armoiries de la ville : au cours des guerres de religions, lors d'une attaque (16 mai 1652) par un écuyer du prince de Condé et ses hommes, le veilleur de clocher put donner l'alarme, précipitant les habitants au poste de défense, ce qui fit reculer l'ennemi et sauva la Cité. Lourde de cinq tonnes, elle date de 1660 et a pour nom « la Quiterie».